Nos Valeurs
Une cuisine Bio avec des produits Locaux
Le partage et la générosité, deux valeurs qui nous sont chères.
Découvrez nos origines et la naissance de notre passion.
Célia & Guillaume
Guillaume est toulousain : le Sud-Ouest, le coin de la France où il fait bon de manger, où le partage et la chaleur se dégagent des gens et pas seulement des tuiles roses. Il a fait son BTS en hôtellerie-restauration là-bas. La restauration était une évidence pour lui : il voulait être un chef cuisinier. Mais au cours de ses expériences, il s’est senti beaucoup plus à son aise dans le service. Grand bien lui en a pris. Aujourd’hui, il a développé une maîtrise des mets et vins. Il adore vendre du plaisir aux clients.
Moi c'est Célia, je suis d’origine Niçoise, du « vrai Sud » comme j’aime dire. Ce Sud si proche de l’Italie, où on parle avec les mains, qui respire la générosité et la convivialité. Pour le coup, j’ai un parcours plus atypique. J’ai d’abord fait un DUT en techniques de commercialisation, une année de droit, puis un CAP Cuisine, et pour finir une licence en Management des PME-PMI. Tous ces diplômes et ces expériences me servent énormément sur le terrain : les équipes avec lesquelles j’ai travaillé m’ont souvent parlé de mon écoute, mon empathie, ma manière de fédérer et ma polyvalence entre cuisine et salle.
Des produits bio et locaux au cœur de notre cuisine
À l’Auberge de l’Echauguette et à La Tap, notre cuisine s’inscrit dans une démarche profondément respectueuse de l’environnement, du vivant et des saisons. Plus qu’un simple choix, travailler avec des produits bio et locaux est pour nous un engagement quotidien, qui donne tout son sens à ce que nous servons à nos clients.
Nous sélectionnons avec soin des ingrédients issus de l’agriculture biologique ou de petites exploitations locales, situées au plus près de notre établissement. Fruits, légumes, viandes, fromages, poissons ou herbes aromatiques : tout ce qui peut être produit localement l’est, dans le respect du rythme naturel et du travail artisanal.
Ce choix garantit des produits plus frais, plus savoureux, et surtout plus responsables. En réduisant les circuits de transport et en soutenant des producteurs engagés, nous limitons notre empreinte écologique tout en contribuant à l’économie locale.
Chaque assiette raconte ainsi une histoire : celle d’un terroir riche, de pratiques agricoles durables, et d’une cuisine qui privilégie l’authenticité, la transparence et la générosité.
Nous sélectionnons avec soin des ingrédients issus de l’agriculture biologique ou de petites exploitations locales, situées au plus près de notre établissement. Fruits, légumes, viandes, fromages, poissons ou herbes aromatiques : tout ce qui peut être produit localement l’est, dans le respect du rythme naturel et du travail artisanal.
Ce choix garantit des produits plus frais, plus savoureux, et surtout plus responsables. En réduisant les circuits de transport et en soutenant des producteurs engagés, nous limitons notre empreinte écologique tout en contribuant à l’économie locale.
Chaque assiette raconte ainsi une histoire : celle d’un terroir riche, de pratiques agricoles durables, et d’une cuisine qui privilégie l’authenticité, la transparence et la générosité.
Les pratiques responsables de notre établissement
Nous mettons tout en œuvre pour avoir un impact minimal sur l'environnement.
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Empreinte environnementale de cette page. Représentée par son équivalence en matière d’émissions de gaz à effet de serre et de consommation d’eau pour un nombre donné de visiteurs. Elle est calculée en fonction du niveau d’écoconception du site. Elle est représentée par une note de A à G.